季節の「香り」を楽しむ 春味ごはん

調味料を入れた水に浸けても、お米は水を吸いません。あらかじめ真水でしっかりと吸水させた後、ザルで水をきり、調味料で味つけした水で炊きあげましょう。

液体の調味料（酒、しょうゆなど）も水分の一部。先にお米と液体の調味料を炊飯器に入れてから水加減を合わせると、ご飯がベチャッとしません。

具材を生のまま炊き込む場合、火の通りにくい食材や味のしみこみにくい食材は小さめに切っておきましょう。あらかじめ具材を煮ておかなくても、手軽においしく仕上がります。

炊く前に具材とお米を混ぜてしまうと、加熱ムラが起こる原因に。具材はお米の上にのせたままで炊き、炊きあがってから混ぜ合わせましょう。

炊飯器にお米、調味料、水を入れたら、軽く混ぜ合わせてから必ず味見を。炊きあがった後は味を修正することができないので、ここでしっかり味を決めておくことが大切です。

味つけした水に長く浸けたままにしておくと、調味料が沈殿してうまく炊飯できないことも。具材をのせたら、なるべく早く炊くことがおすすめです。