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豚肉

豚肉

クセが少なく、幅広いお料理に大活躍する豚肉。部位による肉質の差は牛肉ほどなく、赤身と脂肪の割合によって風味やコクに違いが出ます。部位ごとにおすすめレシピをご紹介しています。

豚肉の部位

豚肉の部位
肩ロース

肩の上の部分の肉で、肉質はややかため。ほどよい脂肪があり、うま味も濃いのが特長です。かたまり肉は煮込みや焼き豚に、薄切り肉は炒め物やしょうが焼きなどに。

ロース

肩ロースに続く背中の肉。適度な脂肪がうま味となり、やわらかくて風味も良い部位です。かたまり肉はローストポークなどに、1cm厚さの肉はとんかつなどに。薄切り肉は炒め物やしゃぶしゃぶなど幅広い料理に。

ヒレ

ロースの内側にあり、最もやわらかく、きめが細かい部位。脂肪が少なく淡泊な味わいです。とんかつやポークステーキなどに向きます。

【ロースを使ったレシピ】
冷しゃぶサラダ

お肉とチーズたっぷりの栄養満点サラダ

冷しゃぶサラダ

【ヒレを使ったレシピ】
とんかつ

ぜひ、アツアツをどうぞ!

とんかつ

バラ

胸や腹にあたる部位。特有のうま味とコク、香りがあります。赤身と脂肪が層になっていることから、三枚肉と呼ばれることも。かたまり肉は角煮やカレーなどの煮込みに。薄切り肉は炒め物や煮物などに。

もも

よく動かす筋肉が集まったところ。赤身が多くて脂肪はあまりありません。肉質はやわらかで、淡泊な味わいなので、さまざまな料理に使えます。かたまり肉は焼き豚やゆで豚などに。

【バラを使ったレシピ】
洋風肉じゃが

ハーブを効かせた、新しいおいしさ

洋風肉じゃが

その他の部位

●レバー … 牛レバーよりもクセが少なく、独特の食感を持ちます。

●豚足 … ゼラチン質が豊富で、煮込むとトロトロの食感になります。

●耳 … 軟骨を含んでいて、コリコリとした食感が楽しめます。

●ホルモン … 大腸や小腸。肉質はやわらかく、脂肪に富んでいます。

●スペアリブ … ろっ骨まわりのバラ肉を、骨ごと切り分けたもの。肉と骨から出るうま味が両方味わえます。

下処理でもっとおいしく!

●筋を切る

厚みのある肉をソテーするときは、焼き縮みを防ぐための筋切りを。脂身と赤身の境目に包丁の刃先を入れ、3〜4ヵ所に切り目を入れます。

●たたいてやわらかくする

とんかつやソテー用には、肉全体を包丁で軽くたたいてやわらかくします。たたきすぎると肉が切れてしまうので注意。

●細切りにする

薄切り肉を細切りにするときは、はじめに長さを3〜4等分に切り、肉の繊維と平行に切るとちぎれません。

直営牧場で一貫生産 ダイエーオリジナルの銘柄豚 さつま王豚

「肉のダイエー」のノウハウを生かして 安心・安全・おいしいを徹底追求

ダイエー直営牧場「鹿児島サンライズファーム」と預託農家で、繁殖から出荷までのすべてを一貫管理された「さつま王豚」。希少性の高い梅山豚(メイシャントン)を主体に、バークシャー種(黒豚:肉質が良い)、デュロック種(脂肪の質が良い)をかけあわせ、豚種にこだわって生産されています。
一般的には約180日で出荷されているのに対して、「さつま王豚」の飼育期間は約220〜260日。手間も時間もかかりますが、長期飼育で丹念に育てることで安心・安全・おいしい豚肉をお届けできるのです。

鹿児島サンライズファーム

クセのない脂身で、うま味がしっかり 毎日のお料理に幅広くお使いいただけます

一頭一頭愛情をこめて育てあげた「さつま王豚」は、肉質がきめ細やかで、クセのない脂身とうま味が特長。脂に甘味があるので、しゃぶしゃぶなど素材を生かしたお料理にも最適です。今後はウインナーやベーコンなどの加工品も続々と発売予定。ほかでは味わえないおいしさを、ぜひご家庭で手軽にお楽しみください。

「さつま王豚」は、食料自給率向上に貢献した事業者に贈られる『フード・アクション・ニッポン アワード』を3年連続で受賞しています。

一頭一頭愛情をこめて育てあげたさつま王豚

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