食卓に秋の訪れを感じさせてくれる
風味豊かな森の恵み「きのこ」
「きのこ」は、生物学的には植物ではなく菌類の仲間。倒木や切り株などによく発生したことから〝木の子〟と呼ばれるようになりました。
世界に数万種類、日本だけでも４～５千種類もあるといわれる「きのこ」。縄文時代の遺跡からは「きのこ」を精巧に模した〝きのこ形土製品〟が多数出土しており、古くから身近な食物だったと考えられています。人工栽培がはじまったのは江戸時代初期から。現在では約20種類が栽培されていて、安定した品質で毎日の食卓をおいしく彩っています。
選び方
弾力があり、湿っぽくないものが新鮮です。しいたけはかさが肉厚で軸が太いもの。しめじはかさが小さくて軸が太いもの。まいたけは軸がかたくしまったもの。えのきだけは白くてかさがベタついていないもの。ひらたけはかさが肉厚で軸がしっかりしたもの。エリンギは軸が太いもの。マッシュルームはかさが閉じているものを選びましょう。
栄養
食物繊維を含むものが多く、食品の中でも低カロリーです。紫外線に当たるとビタミンＤに変わるエルゴステロール、代謝に必要なビタミンＢ１、Ｂ２が含まれます。
保存
水滴が傷みの原因になるので、パックから取り出して保存袋に入れたり、ペーパータオルで包むなどして冷蔵室で保存し、1～2日程度で使いきりましょう。しいたけ、しめじ、えのきだけなどは、保存袋に入れて冷凍保存することもできます。
料理の基本辞典
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