クセが少なく、幅広いお料理に大活躍する豚肉。部位による肉質の差は牛肉ほどなく、赤身と脂肪の割合によって風味やコクに違いが出ます。部位ごとにおすすめレシピをご紹介しています。
豚肉の部位
肩の上の部分の肉で、肉質はややかため。ほどよい脂肪があり、うま味も濃いのが特長です。かたまり肉は煮込みや焼き豚に、薄切り肉は炒め物やしょうが焼きなどに。
●レバー … 牛レバーよりもクセが少なく、独特の食感を持ちます。
●豚足 … ゼラチン質が豊富で、煮込むとトロトロの食感になります。
●耳 … 軟骨を含んでいて、コリコリとした食感が楽しめます。
●ホルモン … 大腸や小腸。肉質はやわらかく、脂肪に富んでいます。
●スペアリブ … ろっ骨まわりのばら肉を、骨ごと切り分けたもの。肉と骨から出るうま味が両方味わえます。
下処理でもっとおいしく！
●筋を切る
厚みのある肉をソテーするときは、焼き縮みを防ぐための筋切りを。脂身と赤身の境目に包丁の刃先を入れ、3～4ヵ所に切り目を入れます。
●たたいてやわらかくする
とんかつやソテー用には、肉全体を包丁で軽くたたいてやわらかくします。たたきすぎると肉が切れてしまうので注意。
●細切りにする
薄切り肉を細切りにするときは、はじめに長さを3～4等分に切り、肉の繊維と平行に切るとちぎれません。
直営牧場で一貫生産 ダイエーオリジナルの銘柄豚 さつま王豚
「肉のダイエー」のノウハウを生かして 安心・安全・おいしいを徹底追求
ダイエー直営牧場「鹿児島サンライズファーム」と預託農家で、繁殖から出荷までのすべてを一貫管理された「さつま王豚」。希少性の高い梅山豚（メイシャントン）を主体に、バークシャー種（黒豚：肉質が良い）、デュロック種（脂肪の質が良い）をかけあわせ、豚種にこだわって生産されています。
一般的には約180日で出荷されているのに対して、「さつま王豚」の飼育期間は約220～260日。手間も時間もかかりますが、長期飼育で丹念に育てることで安心・安全・おいしい豚肉をお届けできるのです。
クセのない脂身で、うま味がしっかり 毎日のお料理に幅広くお使いいただけます
一頭一頭愛情をこめて育てあげた「さつま王豚」は、肉質がきめ細やかで、クセのない脂身とうま味が特長。脂に甘味があるので、しゃぶしゃぶなど素材を生かしたお料理にも最適です。今後はウインナーやベーコンなどの加工品も続々と発売予定。ほかでは味わえないおいしさを、ぜひご家庭で手軽にお楽しみください。
「さつま王豚」は、食料自給率向上に貢献した事業者に贈られる『フード・アクション・ニッポン アワード』を３年連続で受賞しています。
