にんじん
旬
一年中出回り旬を意識することの少ない野菜ですが、一番おいしいのは冬。鮮やかなオレンジ色は料理のアクセントに最適で、赤みが濃い金時にんじんはおせち料理によく用いられます。
選び方
皮にツヤがあってなめらかで、色が濃いものがおすすめ。芯の部分が小さくて締まり、切り口がみずみずしいものを選びましょう。
保存方法
湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ、冷暗所で立てて保存しましょう。切ったものはラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。
栄養
体内でビタミンAに変わり、目や肌の機能を保つ働きのあるβ-カロテンが豊富に含まれています。