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新玉ねぎの基本情報

新玉ねぎ

サラダやマリネ、酢の物など、生食におすすめの「新玉ねぎ」。3〜4月頃に出荷される、春野菜の代表選手です。

一般的に「玉ねぎ」の収穫時期は春。通年出まわっている「玉ねぎ」も、3〜4月頃に出まわる「新玉ねぎ」も、春に収穫されるのは同じですが、そのあとの処理に違いがあります。通常の「玉ねぎ」は収穫後、保存性を高めるために1か月ほど貯蔵して充分に乾燥させてから出荷します。一方の「新玉ねぎ」はその乾燥処理をおこなわず、収穫後すぐに出荷したもの。水分が多く含まれているので、みずみずしくて甘味もたっぷり含まれます。サラダやマリネ、酢の物などで、そのフレッシュな味を楽しみましょう。

選び方

一番外側の皮がよく乾燥していて、弾力とツヤがあるものがおすすめ。また、首の部分がよく締まり、表面が白すぎないものを選びましょう。

栄養

ビタミンB1(疲労回復効果やスタミナ補給効果が期待できる栄養素)の吸収を助ける硫化アリルを含みます。硫化アリルは熱に弱いため、熱を通さずに生で食べるのがおすすめです。

保存

やわらかい皮に包まれているため湿気を嫌います。なるべく早く使いきるのが望ましいですが、常温で保存する場合は、1個ずつペーパータオルなどで包んで冷暗所で保存しましょう。冷蔵庫に入れる場合は野菜室ではなく冷蔵室で、同様に包んで保存します。

料理の基本辞典